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Recipes from Chef Bonsey - Baked Stuffed Haddock

Posted Tuesday, December 18, 2012 by in YHI News! , Recipes From Chef Bonsey and the YHI Kitchen

Always a favorite on our Holiday Buffets, Baked Stuffed Haddock is the perfect holiday recipe, make ahead and bake when it's time for dinner!  This recipe makes enough seafood stuffing for 20 portions, so it is great for a big gathering.  Click the heading above to read on, or the link below to see the PDF version of the recipe. Enjoy! 

Seafood Stuffing

Yields: 5 #

 Baked Stuffed Haddock with Creamy Dill Dressing- Printable PDF  


 1 1/2 cups Onions, finely diced                                   

 1 1/2 cups Celery, finely diced                                    

  2-4oz  Clarified butter                                              

 1# Cooked Native Maine shrimp, dried         

8oz  Crab meat, drained                                        

 4 oz. Chablis                                                    

32 oz  Hi-Ho crackers, crushed                              

1tsp  Thyme                                                         

2 tsp. Garlic, minced                                              

½ oz Dry parsley, chopped                                  .

1 tsp.  White pepper                                               

 1 oz  Worcestershire sauce                                .



Sauté onions, celery, and garlic in butter until translucent.

Combine thyme, wine, parsley, pepper and Worcestershire sauce. Mix well.

Place crushed crackers in large bowl.

Pour wine mixture into cooked veggies. Mix well.

Combine veggie mixture with crushed crackers.

Gently mix in seafood.




Lay 6 oz haddock filet over 4 oz of stuffing.

Top with 1 Tblsp dill dressing (see next recipe) and lightly cover dressing with buttered bread crumb.

Bake in a casserole dish at 350" with white wine and a little butter, for 25-18 minutes.


Creamy Dill Dressing

Yield:  Approx. 1 quart



3 cups   Mayonnaise                                                    

1 cups  Sour Cream                                                                                                                

2 Tblsp  Oil                                                                        

2 Tblsp Wine Vinegar                                                            

3 Tblsp Dill Weed                                                                                                                  

2 Tblsp Honey                                                                       

1 oz Onion, minced                                                              

1 oz Celery, minced                                                                                                            

1 ½ tsp  Dijon Mustard                                                                        

¾ tsp  Garlic, minced                                                 

¼ cup Milk                                                               

1/8th tsp Salt                                                               

1/8th tsp  White Pepper                                                                        




Combine all ingredients in a mixing bowl and whisk to blend.                     









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